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美食

魯肉飯漲價被罵翻,鬍鬚張老神在在,到底誰去捧場的? 編輯 / JPA

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魯肉飯漲價被罵翻,鬍鬚張老神在在,到底誰去捧場的?

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 繼今年初魯肉飯漲兩元被罵翻後,鬍鬚張10月初再度調漲2元,雖然這次搬出的理由是明年國內基本工時將上調至140元,公司10月就將為低階員工調到此幅度,不過大部分網民與媒體都不買單,罵的比前一波還兇。 

這麼大的反彈,到底是媒體真的沒新聞可以報了,所以要大驚小怪?還是許多消費者擔心鬍鬚張的動作會起帶頭示範作用?特別是在國內經濟每況愈下,一般人薪資一直凍漲,以鬍鬚張的知名度,的確可能又會助長另一波小吃店與早餐店的漲價趨勢。

 

上述情況引起的責難,的確可以了解,但是眼前有三個事實擺在前面,首先,今年鬍鬚張元旦漲價後其實沒有影響其生意,否則這次不會再漲,因為他們就是有一群老主顧。

第二、鬍鬚張好不容易做成一個成功的連鎖企業品牌,怎麼可以不賺錢?要揹那麼大的經營壓力與員工福利,為何不能賺錢呢?麥當勞漲價都被容許了,為何台灣連鎖品牌就得委屈呢?更重要的是,很多時候企業賺錢不只是為了老闆本人的利益,還包括企業未來發展養資金,就像王品牛排若沒賺錢,怎麼能開發出旗下眾多品牌( 好吃不好吃見仁見智,市場自然會淘汰不優的,但是消費者至少多了別的選擇)?或像是頂泰豐如果沒賺錢,如何能行銷到世界各國呢?

第三,最重要的是,鬍鬚張的營業收入只佔台灣餐飲界的幾十萬分之一,經濟不好與物價一直漲,企業或許有參與其中,但搞好經濟穩定物價,是政府的責任,不是企業的責任。

 但是,並不是所有人都可以了解這幾點的。網路上有一派的意見基本上是大家早就沒在吃鬍鬚張了,甚至有不少人的意見是:「我們不吃,還是會有一堆腦袋有洞人士會去吃!」這樣的說法有失公允。人家愛去會漲價的餐廳吃飯,不代表就是錢沒地方花,或者是腦殘,而是每個人看中的價值不一樣。而這些人為何會吃鬍鬚張呢?

在乎食安的人:市面上大街小巷都有魯肉飯,重點是,以台灣政府對於食安管控的名聲,誰知道自己吃的魯肉飯是用哪裡來的肉?什麼米?怎樣的油?然後每次食安發生問題,政府能做的就是懲罰廠商,然後廠商被告倒,消費者只能自認倒楣!鬍鬚張因為規模愈大,愈怕食安出問題,感覺就是比較有保障,出問題,就直接找他們就對了!好吃的魯肉飯不勝枚舉,但是擔心食安的消費者,就只能選有ISO認證的鬍鬚張了!

想吃的舒服、乾淨的人:很多巷弄裡的魯肉飯是很好吃,但是飲食環境很難找到像鬍鬚張這樣的,冷氣夠強,座位寬敞,開放式廚房看得出煮什麼但又不會油煙外漏,有的人很在乎食物的CP值,但是有的人更在乎舒舒服服安安心心吃頓飯,這樣的環境不會是免費的!

在鬧區圖方便的人:很多人吃東西並非那麼斤斤計較美味,地點方便常是重要條件。鬍鬚張比別人貴的原因,因為都是選擇在交通方便的鬧區地段,房租當然貴,但是一百多元吃飽又有很多菜色選擇,價格不比旁邊的麥當勞、吉野家或八百半高,怎麼可以說這些人腦袋有洞?

會在家裡開伙的家庭:爸爸媽媽帶青少年兒女來用餐,是鬍鬚張還挺常見的客群,道理很簡單,因為有在家裡煮,才知道菜市場肉或菜的價格並沒那麼便宜,辛苦煮一頓不見得好吃。偶爾就想不要花太多錢吃外食,但是家庭族群一定會考慮前面提到的食安、舒適、方便的因素,這樣的族群北部當然佔多數,所以鬍鬚張只在北部開(日本也有分店)。這些都會家庭族群如果看到一個餐廳的一晚碗魯肉飯不到30元,可能還會懷疑一定有鬼。

想支持台灣品牌的人:這點很多人可能不理解,但是就是有一群人覺得要支持台灣在地的企業,鬍鬚張跟其他被力捧的魯肉飯最大的差別是,它是連鎖的,是個品牌,而且算誠實又又服務不差。這點有點難理解,那就好像台灣牛肉麵店多的是無與倫比厲害,但是三商巧福就是能活得好好的,在地品牌就是會有在地的人支持。特別是鬍鬚張有出魯肉料理包,還真的有人買,其中不少是去台幹回台灣時買回帶去大陸餽贈朋友,想不到吧 ????

 我們重頭到尾就沒有認為鬍鬚張是非常好吃的餐廳,或是多麼了不起的企業,但是有一票人會去,就代表它有存在的價值。但是若是本來就不會去吃的人,實在不需要因為漲價就想鬥死這個品牌,或罵會去吃的人盤子!去過上海的人就知道那裡不少餐廳標榜台灣滷肉飯,但光是豬肉的腥跚味就讓很多台灣人受不了,所以不少台幹回台灣都會去超市買鬍鬚張的調理包。所以,台灣是個小島,但是胸襟實在不必做小,包容多元想法,社會與企業才真會進步。

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