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GQ台北酒吧懶人包:到深藏不露的元老級酒吧,喝一杯難忘經典調酒 編輯 / Cathy Shih,盧怡安

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近幾年來,台灣調酒的發展只能以飛速形容,調酒師頻頻在世界舞台上拿獎、酒吧登上亞洲50大舞台,百家爭鳴。

能有這番榮景,隱身在台北各處的元老級調酒老店功不可沒,它們不只是Bartender們的成長搖籃,也是許多人第一次接觸調酒的美好記憶。

而台北究竟有哪些元老級酒吧?進門後又該點什麼調酒才能喝到經典?懶人包來了!(遞)

01 MOD摩得餐坊
MOD是1995年就成立的老店,是為台北帶來日式調酒手法的先驅,相當重視細節。它也是調酒師們的搖籃,被稱為「酒吧界的少林寺」,現在許多位有名的調酒師,都曾在MOD從鑿冰開始修業過。

吧台裡,身手俐落、聚精會神的年輕調酒師Aish背後,是一整排MOD自豪的威士忌蒐藏。日本威士忌當然是蒐藏重點,包括曾奪得冠軍、2013年份的山崎,但也包括Bowmore「海鷗版」的絕版老酒,比較少見的瑞士Caol Ila威士忌,或是許多過雪莉桶的熱門款式等等。

點一杯看似最平凡、最沒有特色的High Ball,才喝得出MOD的特色。

MOD的調酒師,會根據威士忌個別的特性,細膩地調整自己的手法。比方說,大致上來說,年份高的威士忌,會被溫柔地對待,做出在柔順的口感中,慢慢打開來的風味。酒精濃度高的威士忌,調酒師會在手續上多處理它一些,盡量讓它的風味更開、更容易感受得到。假如是過雪莉桶程度高的威士忌,也會在攪拌時多費一點工,讓它更綻放,更容易品嚐。

但每一支威士忌的情況都很不同,難以一概而論。每一次不同的做法,前、中、後味,時而具有焦糖氣味,時而奔放,時而帶有煙燻感,甚至是一點奶油味,也都次次給人不太一樣的感受。

Aish自己喜愛的是比較輕盈的新白州威士忌。看似輕鬆的攪拌手法,他要很快在酒感、冰度和氣泡感之間,取得恰當的平衡。

在MOD大人味的氣氛中,好好的感受一杯High Ball,或Old Fashioned,或其他經典的老酒款,體會不同威士忌間微妙的差別,是一種幸福。

台北市大安區仁愛路四段345巷4弄40號

02 Barcode
Barcode這個名字,是台北酒吧界裡,經典中的經典。

2005年成立的Barcode,曾在當時為台北帶來了一股旋風。過去以糖漿、濃縮果汁為材料的調酒,幾乎被Barcode全部推翻,改以親手現擣的新鮮水果呈現。那時,調酒師們幾乎人手一支擣棒,足見它的影響力有多廣。

至今,Barcode的空間氣氛,仍然非常時髦,都會感重;以花、果為主軸的調酒風格,亦屹立不搖。

調酒師小安推薦:以玫瑰花氣味為招牌的「British Lady」、奇異果風格的「Green Mask」,以及「Berry Healthy Cobbler」。

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