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美食

阿堂虱目魚肚鹹粥漲價一碗170元,網友罵了兩個月! 店家為何大行其道? 編輯 / Jimmy

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阿堂虱目魚肚鹹粥漲價一碗170元,網友罵了兩個月! 店家為何大行其道?

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虱目魚這種平民食物,近年在台灣魚獲資源愈來愈少,養殖成本愈來愈高時,價格一點都不平價了。台北傳統市場過去一年常常出現有攤販,現殺虱目魚,標榜都是台南無刺虱目魚,而且是魚肚、魚肉、魚皮、魚頭、魚骨分開賣,價格並不便宜,平常大生魚肚一份最便宜要100元,冬天賣到120一片。還是很多人買!其實上過市場買魚的都知道,現在除了鱸魚、沙魚外,甚麼魚都貴,連以前一斤一百的肉魚現在不只都是很小條,一斤賣到快三百都有可能。

對於喜歡吃虱目魚的老饕來說,北部的市場的無刺虱目魚雖然標榜師法台南,也還算新鮮,但是跟台南市那種肉質鮮甜度差很多。北部的虱目魚鹹粥不多,也沒像台南大費周章用魚骨熬高湯來創造鮮甜湯頭。所以當近年台南美食已經成為台灣人國旅最閃亮標的時,去台南吃虱目魚價格絕不輸台北了。


言歸正傳,台南深受觀光客歡迎的阿堂鹹粥,今年漲了兩次價格,特別是因應開發票,現在一碗虱目魚肚鹹粥要170元,導致媒體一直報導、眾多網民大加撻伐,例如「一碗粥170,這是鑲金還是裡面加了魚翅是吧?」「短視近利的低能台灣商人」。很多人都說連台南人都不會來這裡吃,因為台南鹹粥好吃又便宜的真的不少。這真的是事實。但是,如果你元旦假期去阿堂鹹粥,依舊人滿為患,而且雖然12點才結束營業,十點多時虱目魚肚粥與魚肚都已經賣完了,只剩一般鹹粥了,難道全台灣的盤子都愛來阿堂嗎?


阿堂的受歡迎是有理由的。首先,在台南三大鹹粥裡,阿堂一直價格是最貴的,因為地點太好了,從大億麗緻、晶英兩大台南頂級五星級飯店走到這裡只要5分鐘,附近也有台南高鐵接駁車的車站,又佔據半個圓環腹地,簡直就是地王級的地價,而從晶英走到悅津要二十幾分鐘,去阿憨要坐計程車。

阿堂另一個貴的原因是,它的虱目魚肚真的很大,然後又很多土魠魚肉跟蚵仔,北部沒那麼精巧卻不失大氣吃法,美味又澎湃,一個壯漢才能吃得完一碗,阿堂份量真的又比另兩家大。去年價格還是140時,比人家貴個二三十,但是照樣每天完銷。另兩家鹹粥味道也是非常非常的好,魚肉也頂新鮮的,嘴再叼的虱目魚行家,都很難分出三家的魚優劣,論新鮮論料理美味,基本上都不是北部可以比的,肉質鮮甜、油嫩,魚骨熬湯不必加味精所以很涮嘴,差別只是鹹淡度不同。

一般來說24小時都吃得到的悅津口味最重,阿憨湯頭最清甜,阿堂居中,對就好虱目魚鮮的人來說,台南人真是讓人羨慕。除了鹹粥外,這三家賣的小食都算各有特色,阿堂的虱目魚相關小食選擇最多,魚腸獨具風味,而且提供清燙與乾煎兩種口味,好這口的老饕吃了後者絕對眉飛色舞,完全沒沙,清的乾淨,好脆好香,這是其他家比不上的,只是數量不多,通常九點就賣光了。


此外,如剛剛說的,阿堂很多品項常常是很早賣完的,編今年中平日時間去台南,第一天沒開,第二天十一點多想吃午餐,裡面的阿桑就嚷嚷只剩虱目魚鹹粥喔,綜合跟魚肚都沒囉(更別說煎魚腸),鍋裡只剩幾個可憐的滷魚頭。所以第三天卯起來七點就去,滿滿都是人,等了半小時魚肚粥才上來。這裡魚肚都是當天現殺去刺,很費工的,一天能殺的量比不過客人點的量,你說,這樣的生意下,老闆會怕漲價被罵翻嗎?

值得一提的是,小編住的飯店早餐buffet就有牛肉湯與虱目魚粥吃到飽,那個虱目魚乾的像柴一樣,湯頭有腥味,難怪飯店早餐滿滿的大廳都沒有多少桌客人,一客價值七八百、又免錢的Buffet不吃,客人人都跑到附近吃小吃了,想必不少是去阿堂與六千報到。

早上五點多就要排隊,九點就幾乎賣完的六千牛肉湯


阿堂這種現象在台南觀光業來說已經是常態了,也就是呈現M行分布,要嘛就是味道好賣得比較貴,營業時間短又客人爆多到排隊,另一種就是口味一般,價格親民,開一整天,隨時去都有得吃。這跟很多媒體或網友批評的哄抬物價無關,這是市場供需法則,觀光客各取所需,罵去吃這些熱門店面客人是盤子,其實有失公允。你也可以多走兩三公里的路或坐公車去吃阿憨,但是從飯店一大早起床走幾分鐘就可以吃到阿堂,而且食物絕對不會出錯,很多人休假就是圖個輕鬆,並不想要來個省錢大挑戰,真的怪不得他們。

阿明豬心下午不到五點就有一堆客人排隊,不少是香港人或日本人,的確大多數排隊客都是外地人


當台灣消費進入M型狀態時,罵那些價高又要排隊的業者是毫無理由的,要想的是,為什麼他們可以創造這樣的生意,如果一天到晚想要便宜,台灣所有產業都會失去競爭力。就像傍晚還沒開店就已經排很多人的阿明豬心,處在那麼簡陋的巷子裡,店那麼小,但是大家就是願意等個一兩個小時來吃毫不便宜的小吃。憑甚麼呢? 關鍵就在於加熱那些豬雜時是用特殊容器隔水加熱,所以創造最獨特的口感。

邱家小卷米粉假日時人多到排隊排到隔壁巷子了,難道台灣只有邱家的小卷好吃嗎 ?????


如果硬要批評這些店,那就是這麼多年來生意都那麼興隆,但是店面老舊,用餐時人擠人,但價格卻不便宜,阿明豬心、六千牛肉湯、邱家小卷米粉也大多如此。台灣小吃業服務品質要進步,還真的有點難!但是都實在是全世界只有這裡吃的到的好滋味,就將就將就吧,吃不吃真的是個人的自由;每次台灣小吃要漲價總可惹來網民漫罵以及看風向而來的媒體批評,但還記得嗎?我們常常羨慕別的國家都能把自家美食文化搞得有板有眼,但回過頭又要自家台灣小吃只能維持價廉物美街頭路線,這樣的心態其實有點矛盾呢,不是嗎?
 

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