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美食

台北文華東方酒店攜手香港頂級粵菜酒家「福臨門」推出頂級傳統粵菜盛宴 編輯 / XiaoYao Liu,徐毓

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  • 【鴻運乳豬全體】嚴選皮薄,肉質嫩滑,重量約為7斤的乳豬,先用熱水汆燙豬隻,去除騷味後,加入以鹽、糖、海鮮醬、麻醬等醃料調配而成的秘製醬汁醃漬約10分鐘。再放上燒叉入烤爐用慢火烘烤1.5小時,接著再用前述的主廚秘製醬料均勻塗抹豬身內部,繼續用大火烤15分鐘。烘烤的過程中需不停轉動燒叉,讓乳豬均勻受熱,並將豬皮燒至成金黃帶紅,最後切件即可上桌。
  • 【三十頭吉品鮑魚】嚴選日本特選級的吉品鮑魚,先將鮑魚用清水先浸泡12小時,再用軟刷洗淨鮑魚,接著用清水煲煮鮑魚4小時後,再以老雞、金華火腿、豬腩、豬皮製成的傳統鮑汁,以慢火煲煮鮑魚10小時。最後取出鮑魚,再淋上上湯及蠔油調味。
  • 【燕窩釀雞翼】先以清水發製燕窩,再用秘製上湯將燕窩烹煮入味。同時將新鮮雞翅去骨,把前述烹調好的燕窩灌入雞翅中空的部分,然後用棉繩封口並以鹽、稍微醃漬雞翅後,再以鐵勾懸吊雞翅6小時,待其變乾後,入油鍋低溫泡熟。
  • 【蜜汁叉燒】選用台灣在地優質的豬肉,精揀介於後腿肉和豬肚中間的梅花肉,以福臨門秘製醃料,包括麻醬、南乳、鹽、糖等醃漬2小時,入爐烤約25分鐘後,抹上薄薄一層麥芽糖,再續烤約15分鐘即成。
  • 【琵琶鴨】選用重達2斤半重的米鴨,洗淨後先以沸水汆燙後泡醋水,再用桂皮、八角、黑磨豉醬、南乳等醃料醃漬3小時使其入味。接著將鴨隻剖腹壓平成木板形狀後以燒烤叉貫穿鴨隻後風乾,再於鴨身內部塗上主廚秘製醬汁,並掛爐烤製30分鐘,最後再以慢火烘烤10分鐘使表皮成金黃焦脆。
  • 開胃小碟【雞子戈渣】。台北文華東方酒店將於今年7/12-15與香港頂級粵菜酒家「福臨門」推出「粵食粵幸福-香港福臨門極品盛宴」,帶來深受名流青睞的頂級香港筵席文化。

台北文華東方酒店攜手香港頂級粵菜酒家「福臨門」推出頂級傳統粵菜盛宴

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今年已成功舉辦兩場米其林星級客座活動的台北文華東方酒店,將於今年7/12-15迎來屹立香港食壇近70年的頂級粵菜酒家「福臨門」,於台北文華東方酒店的〈雅閣中餐廳〉推出「粵食粵幸福-香港福臨門極品盛宴」,帶來深受名流青睞的頂級香港筵席文化,菜單中包括鴻運乳豬全體、日本吉品鮑魚、琵琶鴨、燕窩釀雞翼……這些工序繁複的經典手工菜。

 

 

「福臨門」酒家於1948年在香港創立,多年來得到食客和業界的高度認同,更屢獲國際殊榮,其中除了榮獲港澳米其林星級榮耀、世界知名權威雜誌─《葡萄酒觀察家》2014年及2015年的「餐廳酒單大獎」肯定外,還曾被國際時尚雜誌《Monocle》評選為「2015最佳餐廳」;2013至2016年,連續4次入選「亞洲五十最佳餐廳」;今年更獲得新加坡「世界名廚群英會」頒發「亞太區年度最佳餐廳」,以及由來自紐約的「新銳國際知名餐飲評鑑Opinionated About Dining」評選為亞洲二百大餐廳之73名。

 

【蜜汁叉燒】選用台灣在地優質的豬肉,精揀介於後腿肉和豬肚中間的梅花肉,以福臨門秘製醃料,包括麻醬、南乳、鹽、糖等醃漬2小時,入爐烤約25分鐘後,抹上薄薄一層麥芽糖,再續烤約15分鐘即成。

 

【三十頭吉品鮑魚】嚴選日本特選級的吉品鮑魚,先將鮑魚用清水先浸泡12小時,再用軟刷洗淨鮑魚,接著用清水煲煮鮑魚4小時後,再以老雞、金華火腿、豬腩、豬皮製成的傳統鮑汁,以慢火煲煮鮑魚10小時。最後取出鮑魚,再淋上上湯及蠔油調味。

 

【鴻運乳豬全體】嚴選皮薄,肉質嫩滑,重量約為7斤的乳豬,先用熱水汆燙豬隻,去除騷味後,加入以鹽、糖、海鮮醬、麻醬等醃料調配而成的秘製醬汁醃漬約10分鐘。再放上燒叉入烤爐用慢火烘烤1.5小時,接著再用前述的主廚秘製醬料均勻塗抹豬身內部,繼續用大火烤15分鐘。烘烤的過程中需不停轉動燒叉,讓乳豬均勻受熱,並將豬皮燒至成金黃帶紅,最後切件即可上桌。

 

【燕窩釀雞翼】先以清水發製燕窩,再用秘製上湯將燕窩烹煮入味。同時將新鮮雞翅去骨,把前述烹調好的燕窩灌入雞翅中空的部分,然後用棉繩封口並以鹽、稍微醃漬雞翅後,再以鐵勾懸吊雞翅6小時,待其變乾後,入油鍋低溫泡熟。

 

【琵琶鴨】選用重達2斤半重的米鴨,洗淨後先以沸水汆燙後泡醋水,再用桂皮、八角、黑磨豉醬、南乳等醃料醃漬3小時使其入味。接著將鴨隻剖腹壓平成木板形狀後以燒烤叉貫穿鴨隻後風乾,再於鴨身內部塗上主廚秘製醬汁,並掛爐烤製30分鐘,最後再以慢火烘烤10分鐘使表皮成金黃焦脆。

 

【詳細資訊】

粵食粵幸福-福臨門極品盛宴

每桌10位,價格為TWD 149,800。

非桌菜的部分的也提供:

午間套餐,每位TWD 3,980。

晚間套餐,每位TWD 9,980。

豪華套餐(午、晚餐皆供應),每位TWD 6,980。

於2017/7/12-15限時供應。

以上價格皆須外加一成服務費。

 

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